שבלולי פטיסייר

שבלולי פטיסייר, שבלולי שמרים עם קרם פטיסייר כמילוי במקום שוקולד או חלבה, השבלולים קלים מאוד להכנה ומכינים אותם ללא מיקסר, המילוי של הפיטסייר נותן להם מילוי עדין ושונה ומעל אנחנו מפזרים אבקת סוכר שנותן עודגוון מתוק

שבלולי פטיסייר

כוס חד פעמית חמה

רכיבים :

120 גר' סוכר או חצי כוס

12 גר שמרים או 2 כפיות

70 גר' חמאה מומסת

2 ביצים L

כפית תמצית וניל

300 מ"ל חלב חמים

700 גר' קמח לבן או 3 ורבע כוסות

2 כפות שמן

לפיזור אבקת סוכר

לקרם הפטסייר :

500 מ"ל חלב

כף תמצית וניל

4 חלמונים L

30 גר' קורנפלור

100 גר' סוכר לבן

80 גר' חמאה קרה

הכנה :

לערבב את כל המצרכיםעם מטרפה למעט הקמח, להוסיף את הקמח במספר פעמים וללוש עם היד לכדי בצק

להוסיף מעל את השמן וללוש שוב ולשים בקערה לשעה וחצי שעתיים ועד הכפלת הנפח

מכינים את קרם הפטיסייר, בסיר קטן או קערה שמים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים בעזרת מטרפה במהירות עד כדי איחוד, 3 ד' לפחות.

בסיר שמים את החלב ואת תמצית הוניל ומחממים על הגז עד רתיחה קלה ומורידים.

לוקחים מצקת ושופכים פעם אחת מהחלב לתוך בלילת החלמונים ומערבבים מיד לפחות דקה, ממשיכים עם יתרת החלב ושופכים את הבלילה שנוצרה חזרה לסיר, לאחר מכן על אש נמוכה בעזרת מטרפה בלי הפסקה טורפים את בלילת החלב עד שנוצר קרם סמיך, זה עשוי לקחת 4-5 דק'.

לאחר שהקרם נוצר שמים בתוכו 80 גר' חמאה קרה וממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה.

מצננים את הקרם כרבע שעה, עשרים דק' ושופכים אותו בעזרת לקקן לקופסה, מעליו שמים ניילון נצמד למניעת קרום ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות שעתיים שלוש.

מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי של לפחות 1 ס"מ, מורחים את קרם הפטיסייר, מגלגלים לרולדה וצובטים את הסוף שלה עם הרולדה עצמה שלא תפתח, חותכים לשבלולים ברוחב של 1 וחצי ס"מ ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 למשך כחצי שעה ועד שהשבלולים מזהבים מעט.

מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.